Principal diferença
A principal diferença entre o assado de alcatra e o assado de alcatra é que o assado de alcatra vem dos quartos traseiros de uma vaca e o assado de alcatra vem de um ombro de vaca.
Assado de Alcatra vs. chuck assado
Assado de alcatra e assado de aipim são dois deliciosos cortes de carne. O assado de alcatra é da extremidade oposta da vaca. É cortado do fundo redondo primário. Alcatra também é frequentemente chamado de assado redondo inferior. Chuck roast é o corte do ombro da vaca. O primário inclui a primeira costela até a quinta. A vaca trabalha muito, por isso o mandril é duro. Chuck também é conhecido como chuck ombro ou chuck pot roast. Devido ao seu baixo teor de gordura, o USDA classifica o lombo assado como um corte extra magro. Chuck roast contém uma boa quantidade de marmoreio. O USDA classifica-o como um corte magro. Assado de alcatra e acém são os dois cortes baratos de carne bovina. Eles são semelhantes em aparência e textura. Assados de alcatra são conhecidos como assados de alcatra se forem com osso. Os assados de mandril são chamados de assados ingleses. Um assado de alcatra tem 139 calorias por porção de três onças. Um assado de chuck contém 147 calorias por porção de três onças. A alcatra é um corte mais magro. Isso significa que há mais potencial de secura com um sabor que não é muito forte. A parte do mandril da vaca também tem muita gordura em relação à quantidade de carne. Esta gordura confere aos assados um sabor rico e carnudo, além de regar a carne internamente e deixá-la macia. Para cozinhar o lombo assado, os chefs recomendam estufar ou assar ou no forno em fogo baixo. Para assar o chuck, recomenda-se assar na panela para preservar a umidade. Essa gordura dá aos assados um sabor rico e carnudo. Também alinha a carne internamente e a amacia. Para cozinhar o lombo assado, os chefs recomendam estufar ou assar ou no forno em fogo baixo. Para assar o chuck, recomenda-se assar na panela para preservar a umidade. Essa gordura dá aos assados um sabor rico e carnudo. Também alinha a carne internamente e a amacia.Para cozinhar o lombo assado, os chefs recomendam estufar ou refogar ou no forno em lume brando. Para assar o chuck, recomenda-se assar na panela para preservar a umidade.
Quadro comparativo
O que é Assado de Alcatra?
Assado de alcatra é um corte de carne delicioso e barato que vem do traseiro de uma vaca. Também chamado de assado redondo inferior. Assado de alcatra contém muito pouca gordura e grandes quantidades de tecido conjuntivo. Devido ao seu baixo teor de gordura, o USDA classifica o lombo assado como um corte extra magro. Assados de alcatra são conhecidos como assados de alcatra se forem com osso. Um assado de alcatra tem 139 calorias por porção de três onças. A alcatra é um corte mais magro. Isso significa que há um maior potencial de secura, bem como um sabor que não é muito forte. Para cozinhar o lombo assado, os chefs recomendam guisar ou assar no forno ou em um fogão lento em fogo baixo. Para assar o chuck, recomenda-se assar na panela para preservar a umidade. É um corte de carne duro, por isso seu cozimento requer um fogo lento por um longo período de tempo. O longo tempo de cozimento quebra o tecido conjuntivo resistente e permite que o colágeno firme se liquefaça em gelatina. É um assado suculento e suculento. Se cozido rapidamente, um assado de filé mignon seria extremamente difícil. Mas o assado de lombo cozido lentamente libera sucos saborosos na boca devido ao fato de ser cozido por um longo período de tempo. É cortado em fatias finas antes de servir. Os assados de alcatra não são tão duros quanto os assados de mandril. Pode ser cozido em métodos de calor úmido ou seco, como grelhar. Problemas de secura e sabor estranho com a alcatra podem ser evitados com métodos de cozimento adequados. É cortado em fatias finas antes de servir. Os assados de alcatra não são tão duros quanto os assados de mandril. Pode ser cozido em métodos de calor úmido ou seco, como grelhar. Problemas de secura e sabor estranho com a alcatra podem ser evitados com métodos de cozimento adequados. É cortado em fatias finas antes de servir. Os assados de alcatra não são tão duros quanto os assados de mandril. Pode ser cozido em métodos de calor úmido ou seco, como grelhar. Problemas de secura e sabor estranho com a alcatra podem ser evitados com métodos de cozimento adequados.
O que é Chuck Roast?
O chuck assado é o corte da pá da vaca. O primário inclui a primeira costela até a quinta. Como a vaca usa muito a parte do ombro durante o movimento, esse corte contém uma quantidade generosa de colágeno. Chuck também é conhecido como chuck ombro ou chuck pot roast. Devido à sua boa quantidade de marmoreio, o USDA classifica a carne assada como um corte magro. Os assados de mandril também são chamados de assados ingleses. O nível de gordura do prato é (15% a 20%). Chuck roast é usado em espaguete à bolonhesa, hambúrgueres, almôndegas, haxixe e outros pratos à base de carne moída. Ele congela por até seis meses e armazena na geladeira por até dois dias. Devido ao teor de gordura do mandril moído, tem mais suco e tem mais sabor; portanto, é excelente para fazer hambúrgueres. Em muitos casos, o mandril moído tem um ancinho de 85 por cento, 15 por cento de gordura que é ideal para grelhar. Contém 147 calorias por porção de três onças. Para assar o chuck, recomenda-se assar na panela para preservar a umidade. Os assados de mandril resultam em um corte macio com pingos ricos que são perfeitos para fazer molho. As fibras musculares que compõem o assado de marmota contêm muito tecido conjuntivo e são resistentes. Aumenta a dureza deste corte e o torna perfeito para pratos que são cozidos lentamente para assar e estufar. Muitas vezes, é cozido lentamente porque o assado de mandril de cozimento lento libera sucos saborosos na boca, tornando-o mais macio e delicioso de comer. Os assados de mandril resultam em um corte macio com pingos ricos que são perfeitos para fazer molho. As fibras musculares que compõem o assado de marmota contêm muito tecido conjuntivo e são resistentes. Aumenta a dureza deste corte e o torna perfeito para pratos que são cozidos lentamente para assar e estufar. Muitas vezes, é cozido lentamente porque o assado de mandril de cozimento lento libera sucos saborosos na boca, tornando-o mais macio e delicioso de comer. Os assados de mandril resultam em um corte macio com pingos ricos que são perfeitos para fazer molho. As fibras musculares que compõem o assado de marmota contêm muito tecido conjuntivo e são resistentes. Aumenta a dureza deste corte e o torna perfeito para pratos que são cozidos lentamente para assar e estufar. Muitas vezes é cozido lentamente porque o assado de mandril de cozimento lento libera sucos saborosos na boca,
Principais diferenças
- O assado da alcatra vem do fundo redondo primário enquanto o assado do mandril vem do ombro da vaca. O primário inclui a primeira costela até a quinta.
- O sabor da alcatra é seco e o sabor da alcatra é suculento e mais suave do que a alcatra.
- A alcatra também é frequentemente chamada de assadeira redonda de fundo no outro lado do prato também é conhecida como ombro de prato ou assado de panela de prato.
- A alcatra assada tem baixo teor de gordura, por isso é classificada como um corte extra magro, por outro lado, a carne assada contém uma boa quantidade de marmoreio, por isso é classificada como um corte magro.
- O assado de alcatra tem 139 calorias por porção de três onças, enquanto o assado contém 147 calorias por porção de três onças.
Conclusão
Assados de alcatra e mandril são cortes baratos de carne bovina. Eles são semelhantes em aparência e textura.