Principal diferença
Carboidratos são carbonos hidratados. Eles são classificados em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Um dos polissacarídeos é o amido, que contém amilose e amilopectina ou, em outras palavras, podemos dizer que a amilose e a amilopectina fazem parte do amido. 70-80% do amido possui amilopectina e apenas 20-30% do amido possui amilose em sua estrutura. A principal diferença entre a amilose e a amilopectina é a estrutura e a solubilidade… Ambas têm uma molécula de glicose ligada uma à outra, mas a amilose tem uma estrutura linear de cadeia de glicose ligada entre C1 de uma glicose e C4 de outra glicose, isso é chamado de α- ligações 1,4-glicosídicas. Por outro lado, a amilopectina tem uma estrutura ramificada; também possui ligações α-1,4-glicosídicas, mas também contém uma cadeia ramificada ligada em alguns pontos por ligações α-1,6-glicosídicas. Outra diferença entre ambos é que a amilose tem a cadeia de 300-vários mil unidades de glicose, por outro lado, a amilopectina tem 2.000-200.000 unidades de glicose ligadas com ramificação a cada 20-30 unidades. O interessante é que a amilose é insolúvel em água, enquanto a amilopectina é solúvel em água.
Quadro comparativo
O que é amilose?
A amilose faz parte de um polissacarídeo chamado amido. Forma aproximadamente 20-30% da estrutura do amido. As moléculas de D-glicose se unem para formar uma grande cadeia linear coletivamente para formar a amilose. Essas moléculas de glicose estão ligadas por ligações α-1,4-glicosídicas. O número de unidades de glicose na amilose é de cerca de 300 a vários milhares. Essas moléculas de glicose formam longas cadeias quando C1 se liga a outra glicose C4. A amilose é insolúvel em água porque o amido também apresenta alguma insolubilidade em água. Vale ressaltar que a amilose é solúvel em água quente, portanto, quando se dissolve em água quente, não forma um gel de amido. A amilose é uma fonte de energia, especialmente nas plantas. A amilose possui uma estrutura rígida devido ao empacotamento apertado em sua estrutura.
O que é amilopectina?
A amilopectina faz parte de um polissacarídeo chamado amido. Forma aproximadamente 70-80% da estrutura do amido. Molécula de D-glicose que se unem para formar uma grande cadeia ramificada que forma coletivamente a amilopectina. Essas moléculas de glicose estão ligadas umas às outras por ligações α-1,4-glicosídicas de maneira linear e possuem ligações α-1,6-glicosídicas na cadeia ramificada. Cada filial é anexada a 20-30 unidades. O número de unidades de glicose na amilopectina é de 2.000 a 200.000. Essas moléculas de glicose formam cadeias longas linearmente quando C1 se une a outros C4 e C1 e C6 como um ramo. A amilopectina é solúvel em água. Quando dissolvido em água quente, forma um gel de amido. A amilopectina é uma fonte de energia, especialmente em animais. A amilopectina não tem uma estrutura rígida.
Amilose vs Amilopectina
- A amilose forma 20-30% da estrutura do amido, enquanto a amilopectina forma 70-80% da estrutura do amido.
- A amilose tem uma estrutura de cadeia linear, por outro lado, a amilopectina tem uma estrutura de cadeia ramificada.
- A amilose tem 300-várias mil unidades de glicose, enquanto a amilopectina tem 2.000-200.000 unidades de glicose.
- A amilose tem uma estrutura rígida em comparação com a amilopectina.
- A amilose é geralmente insolúvel em água, enquanto a amilopectina é solúvel em água.
- A amilose dá uma cor azul no teste de iodo, enquanto a amilopectina dá uma cor marrom-avermelhada no teste de iodo.
Vídeo Comparativo
