Principal diferença
A principal diferença entre a dextrina e a maltodextrina é que a dextrina é um carboidrato de baixo peso molecular que é derivado de fontes naturais e é composto por unidades de D-glicose que estão principalmente ligadas a ligações alfa 1-4 ou alfa 1-glicosídicas. 6 com representação pela fórmula química. como (C 6 H 10 O 5 ) n, enquanto a maltodextrina também são carboidratos de baixo peso molecular compreendendo três a dezessete unidades de D-glicose ligadas através de ligações glicosídicas alfa 1-4 com representação pela fórmula química como C 6n H (10n + 2) O (5n + 1) .
Dextrina vs Maltodextrina
A dextrina é um carboidrato de baixo peso molecular encontrado em fontes naturais e é composto por unidades de D-glicose que estão principalmente ligadas a ligações glicosídicas alfa 1-4 ou alfa 1-6; no entanto, a maltodextrina é também um hidrato de carbono de baixo peso molecular compreendendo unidades de D-glucose. que estão ligados a ele por ligações glicosídicas alfa 1-4. A dextrina é uma combinação de uma unidade de D-glicose que está principalmente ligada a uma ligação glicosídica, enquanto a maltodextrina é composta de três a dezessete D-glicose com a ligação glicosídica.
A dextrina é enzimaticamente derivada do milho, batata, araruta ou arroz, etc., enquanto a maltodextrina é derivada do amido de trigo ou cevada na Europa. A dextrina é um produto natural não nutritivo que causa ganho de peso e cárie dentária, mas a maltodextrina, por ser derivada da fonte de trigo e cevada, pode causar problemas para pessoas com distúrbios relacionados ao glúten. A dextrina é um pó branco, amarelo ou marrom em termos de aparência, mas a maltodextrina é um pó branco.
A dextrina é representada em termos químicos por sua fórmula química como ( C6H10O5 )n, enquanto a maltodextrina é representada por sua fórmula química como C6nH ( 10n + 2) O ( 5n + 1 ). A dextrina tem muitas aplicações, incluindo seu uso para espessamento e ligação em processamento de alimentos, produtos farmacêuticos e revestimentos de papel, etc., enquanto a maltodextrina é usada para aumentar a gravidade e a sensação na boca de bebidas alcoólicas e fabricação de cerveja.
Quadro comparativo
O que é dextrina?
A dextrina é um carboidrato de baixo peso molecular encontrado em fontes naturais que compreende uma ou mais unidades de D-glicose que estão principalmente ligadas a ligações glicosídicas alfa 1-4 ou alfa 1-6. É representado por sua fórmula química é (C 6 H 10 O 5 ) n. É enzimaticamente baseado em milho, araruta, batata ou arroz etc. O amido se fragmenta em dextrina quando sofre hidrólise na presença de uma enzima conhecida como amilase. A enzima amilase é produzida pelo organismo quando um alimento amiláceo se aproxima da área oral e gastrointestinal. Esta enzima também é produzida durante o processo de maltagem e caramelização.
A dextrina é subdividida em três categorias: amilodextrina, eritrodextina e arcodextrina. Esta classificação é feita em relação à solubilidade da dextrina e sua aparência na presença de iodo. A amilodextrina é solúvel em álcool a 25% e dá uma cor azul com iodo. A eritrodextrina se dissolve em álcool a 55% e dá uma cor vermelha com iodo. A arcodextrina é solúvel em álcool a 70% e não dá cor na presença de iodo.
A dextrina também pode ser produzida por aquecimento a seco na presença de um ambiente ácido. Este processo é realizado industrialmente para sua produção. Quando o pão é assado, esse mesmo processo também ocorre na superfície do pão, levando à adição de sabores crocantes aos alimentos. A dextrina é, portanto, um produto natural não nutritivo que causa ganho de peso e cárie dentária e é pó branco, amarelo ou marrom em termos de aparência. Também é usado na produção de British Gum ou como intensificador de crocância em alimentos. A dextrina amarela tem seu principal uso na produção de cola solúvel em água.
O que é maltodextrina?
A maltodextrina pertence a um grupo de polissacarídeos de carboidratos. É um pó morto em aerossol branco que tem múltiplos usos na indústria, incluindo usos em alimentos como ingrediente. É um carboidrato composto de três a dezessete unidades de D-glicose que estão ligadas a ele apenas por meio de ligações glicosídicas alfa 1-4. É representado por sua fórmula química como C 6n H (10n + 2) O (5n + 1). A maltodextrina é emanada ou retirada do amido de trigo ou cevada na Europa. É derivado enzimaticamente ou por ação de amido de batata ou milho nos EUA.
A maltodextrina tem limitações para seus usos, pois esses carboidratos são derivados da fonte do trigo e da cevada; portanto, pode afetar pessoas com distúrbios relacionados ao glúten. É usado para aumentar a gravidade e a sensação na boca de bebidas alcoólicas e cervejas. Também é usado como ingrediente alimentar para melhorar a textura dos alimentos.
Principais diferenças
- A dextrina é um carboidrato de menor peso molecular que é composto por unidades de D-glicose ligadas principalmente a ligações glicosídicas alfa 1-4 ou alfa 1-6, por outro lado, a maltodextrina é um carboidrato de menor peso molecular que compreende unidades de D-glicose. D-glicose que são unidas apenas por ligações glicosídicas alfa 1-4.
- A dextrina é uma combinação de uma ou mais unidades de D-glicose que estão principalmente ligadas a uma ligação glicosídica; Por outro lado, a maltodextrina é composta de três a dezessete unidades de D-glicose que estão ligadas à ligação glicosídica.
- A dextrina é representada em termos químicos por sua fórmula química como ( C6H10O5 )n, enquanto a maltodextrina é representada por sua fórmula química como C6nH ( 10n + 2) O ( 5n + 1 ) .
- A dextrina é enzimaticamente derivada do milho, batata, araruta ou arroz, etc. Em contraste, a maltodextrina é derivada do amido de trigo ou cevada na Europa.
- A dextrina é um produto natural não nutritivo que causa ganho de peso e cáries; Por outro lado, a maltodextrina não é adequada para pessoas com distúrbios relacionados ao glúten.
- A dextrina é usada como espessante ou aglutinante no processamento de alimentos e revestimentos de papel, etc., mas a maltodextrina tem seus usos na indústria para aumentar a gravidade e a sensação na boca de bebidas alcoólicas e cerveja.
Conclusão
A dextrina é um carboidrato derivado de fontes naturais e é composto por unidades de D-glicose ligadas principalmente a ligações glicosídicas alfa 1-4 ou alfa 1-6 e é representada por (C 6 H 10 O 5 ) n, mas a Maltodextrina é um carboidrato compreendendo três a dezessete unidades de D-glicose ligadas por ligações glicosídicas alfa 1-4 e é representado por C 6n H (10n + 2) O (5n + 1) .