Principal diferença
A principal diferença entre o molho de soja claro e o molho de soja escuro é que o molho de soja claro é um tipo de molhos típicos leves, suaves e mais finos, enquanto o molho de soja escuro é o tipo de molhos escuros tradicionais, fortes e espessos.
Molho de soja claro versus molho de soja escuro
O molho de soja light tem uma cor clara; ah, por outro lado, o molho de soja escuro tem uma aparência escura. O molho de soja light também é chamado de Usukuchi; Por outro lado, o molho de soja escuro também é chamado de Koikuchi. O molho de soja claro é mais salgado em comparação com o molho de soja escuro, enquanto o molho de soja escuro tem um sabor doce. A textura do molho de soja light é boa; pelo contrário, o molho de soja escuro tem uma composição sólida,
O molho de soja claro é uma adição às receitas de molho de soja escuro, enquanto o molho de soja escuro encontra seu uso em muitas receitas como pratos vermelhos. Para produzir molho de soja leve, misturam-se trigo, cogumelos, soja e agentes aromatizantes. No caso do molho de soja escuro, a composição é a mesma, mas o teor de trigo é maior.
O processo de envelhecimento do molho de soja claro é concluído em menos tempo, enquanto o molho de soja escuro precisa de vários meses para seu processo de envelhecimento. O molho de soja claro é um intensificador de sabor, enquanto o molho de soja escuro torna o prato cor de caramelo e a aparência fica atraente. A concentração de sal é maior no molho de soja claro e menor no molho de soja escuro. O aroma do molho de soja light é suave; por outro lado, o molho de soja escuro tem um odor forte.
Quadro comparativo
O que é molho de soja light?
O molho de soja light, como o próprio nome indica, é de cor clara. Sua origem foi na China há 1000 anos. A cor muda de avermelhada para marrom. Tem uma consistência fina. O molho de soja light é famoso na culinária chinesa. O molho de soja light tem um sabor salgado, pois o sódio é adicionado em sua preparação. Seu uso pode ser como reagente de tempero ou usado para fins de imersão. Durante o seu processo de envelhecimento, são adicionados melaço, caramelo ou amido de milho.
Os ingredientes para a preparação do molho de soja são soja, trigo e água. Estes são triturados. O processo de envelhecimento ocorre na presença do fungo Aspergillus. O fungo se transforma em um molde. A mistura foi misturada com a solução salina e maturada por vários meses, este é um curto processo químico de síntese do molho de soja cru, que é então cozido para dar sabor e outras necessidades. O molho de soja light é opaco. Taiwaneses e chineses geralmente usam molho de soja light. O nome japonês para o molho de soja light é Usukuchi.
O sabor de qualquer prato é aprimorado pela adição de molho de soja leve. Este molho é usado para mergulhar, marinar, vestir e fritar. Quando usamos apenas molho de soja light, é salgado; quando usado em mistura com molho de soja escuro, proporciona o melhor sabor. Uma colher de sopa (15 ml) de molho de soja fornece oito calorias e uma quantidade significativa de carboidratos, proteínas e sódio.
O que é molho de soja escuro?
O molho de soja escuro, como o nome indica, tem cores escuras. O processo de maturação é longo e muitas vezes é misturado com caramelo e amido de milho. Assim, o produto tem cores escuras. Tem uma consistência espessa; o sabor é menos salgado e mais doce. O processo de preparo do molho de soja escuro é o mesmo do molho de soja claro, pois a mistura de todos os ingredientes é envelhecida com um fungo, misturada com salmoura, e ocorre o amadurecimento.
Os taiwaneses e chineses costumam usá-lo em seus pratos. O nome japonês para o molho de soja escuro é Koikuchi. É servido em pratos do tipo guisado, como carne de porco grelhada. O molho de soja escuro dá uma bela cor de chocolate ao prato, o que aumenta o apetite da pessoa. É principalmente um líquido espesso. O molho de soja escuro fornece macronutrientes e também alguns outros nutrientes. O processo de fermentação adiciona cerca de 300 substâncias. Esses elementos aumentam o aroma, o sabor e a aparência do molho de soja.
É saudável, pois fornece uma quantidade significativa de sódio, reduz os níveis de colesterol no sangue, reduz as chances de doenças cardiovasculares. Mas o molho de soja contém alguns elementos que são perigosos para a saúde. O intensificador de sabor, uma mistura de compostos cancerígenos, excesso de sódio, concentração de amina e reação alérgica na forma de glúten podem ter efeitos adversos à saúde.
Principais diferenças
- O molho de soja claro é um líquido espesso e marrom-avermelhado, enquanto o molho de soja escuro é um líquido espesso e marrom.
- O molho de soja light é mais jovem; por outro lado, o molho de soja escuro é mais antigo.
- O molho de soja claro é salgado, enquanto o molho de soja escuro é mais doce.
- O molho de soja claro é de cor clara; por outro lado, o molho de soja escuro possui cores escuras.
- O molho de soja light tem uma aparência fina; em contraste, o molho de soja escuro tem uma textura espessa.
- O molho de soja claro é um parceiro adicional para o molho de soja escuro, enquanto os usos do molho de soja escuro são encontrados em uma variedade de pratos.
- A preparação de molho de soja light inclui soja, menos trigo, agentes aromatizantes e bolores ou leveduras; por outro lado, a composição do molho de soja escuro é a mesma, mas o teor de trigo é maior.
- O molho de soja light amadurece por menos tempo; em contraste, o processo de envelhecimento do molho de soja escuro leva vários meses.
- O molho de soja claro realça o sabor de qualquer receita, enquanto o molho de soja escuro realça a cor de uma receita.
- O molho de soja claro é chamado de Usukuchi no Japão, enquanto o molho de soja escuro é conhecido como Koikuchi no Japão.
- O molho de soja light é rico em sódio; por outro lado, o molho de soja escuro tem menos teor de sódio.
- O molho de soja light tem um aroma mais suave; inversamente, o cheiro de molho de soja escuro é forte.
Conclusão
Molho de soja claro e molho de soja escuro são tipos de molho tradicional. O molho de soja light é um agente aromatizante leve de uma receita com textura fina. O molho de soja escuro aumenta a atratividade de um prato e tem uma composição espessa.