Principal diferença
A principal diferença entre o Sharp Cheddar e o Mild Cheddar é que o Sharp Cheddar é afiado, envelhecido por aproximadamente 12 a 24 meses e adquire o sabor clássico, enquanto o Mild Cheddar é um pouco doce seguido por um sabor forte envelhecido por aproximadamente 2 a 3 meses.
Cheddar Afiado vs. Cheddar Suave
O queijo cheddar afiado é considerado o que alcança o sabor clássico do queijo em todo o mundo, enquanto o queijo suave é um dos queijos menos picantes e de sabor forte, que alguns amantes de doces também gostam.
O queijo cheddar afiado encontrou seu nome a partir do momento em que é envelhecido por cerca de 12 a 24 meses e assume um sabor rico e clássico; O queijo cheddar suave, por outro lado, encontrou seu nome devido a um sabor suave e picante com um sabor levemente adocicado e a partir do momento em que é envelhecido por cerca de 2-3 meses. O queijo cheddar afiado é testado quanto ao amargor dos peptídeos de proteína no queijo à medida que seu nível aumenta com a idade por enzimas que quebram a proteína; Do outro lado da moeda, o queijo macio é menos pungente e ácido porque tem menos tempo para envelhecer.
O queijo cheddar afiado tem baixo teor de umidade e textura quebradiça; por outro lado, o queijo cheddar suave tem um alto teor de umidade e uma textura suave. O queijo cheddar afiado é difícil de derreter devido à sua natureza seca, enquanto o queijo cheddar suave é fácil de derreter devido ao seu alto teor de umidade. O conteúdo nutricional do queijo cheddar afiado é de aproximadamente 110 calorias com 9 g de gordura e 7 g de proteína, enquanto o conteúdo nutricional do queijo cheddar suave é de aproximadamente 70 calorias com 6 g de gordura e 4 g de proteína.
Quadro comparativo
O que é o Cheddar Afiado?
O queijo cheddar afiado é o tipo de queijo cheddar que é classicamente adquirido em todo o mundo em sabor. É envelhecido por mais de 12 meses a cerca de 24 meses, o que produz a nitidez do sabor. Queijo cheddar afiado, quando envelhecido por um tempo, as enzimas quebram as proteínas e gorduras presentes no queijo cheddar. As proteínas se convertem em peptídeos, pois são ligações peptídicas e, portanto, aumentam o nível de amargor ao longo do tempo devido a um aumento no teor de peptídeos.
O queijo cheddar afiado é seco e com baixo teor de umidade, tornando-o seco e difícil de derreter. Não pode derreter no paladar. O queijo cheddar afiado tem uma textura seca e quebradiça, e também é o fator que dificulta o derretimento. O queijo cheddar afiado tem um sabor picante e picante com um sabor apimentado, o que também lhe confere um sabor de noz. O cheddar afiado ao longo do tempo se converte em lactato de cálcio, que são os cristais duros e semelhantes ao sal que dão um sabor mais profundo e azedo.
Ingredientes
Leite pasteurizado, uma cultura inicial de queijo mesofílico, coalho, que é uma enzima produzida a partir do estômago de bezerros, sal, achiote (uma cor vegetal), celulose em pó.
importância nutricional
Possui 110 calorias de energia com 9 g de gordura, 7 g de proteína, 0 g de carboidratos, 25 mg de colesterol e 200 mg de cálcio.
O que é queijo cheddar suave?
O cheddar suave é um queijo menos envelhecido por cerca de 2-3 meses, com sabor amanteigado do que o cheddar afiado. Possui sabor leitoso e levemente ácido. O queijo cheddar suave é menos procurado em seu mercado do que o cheddar afiado. O queijo cheddar suave devido à menor duração da idade não implica em um alto teor de peptídeos, pois as enzimas adquirem menos tempo para quebrar as proteínas.
O queijo suave tem um alto teor de umidade, o que o torna mais fácil de derreter do que o cheddar afiado, pois pode derreter facilmente no paladar. O queijo cheddar suave é macio e de textura suave devido à sua natureza úmida. O queijo cheddar suave é menos picante e um pouco doce, mas seguido por um sabor forte com menos amargor no sabor.
O queijo cheddar suave tem um sabor menos ácido devido à baixa quebra de peptídeos da proteína com sabor de laticínios.
Ingredientes
Leite pasteurizado, coalho, sal marinho, cultura inicial mesofílica, água sem cloro, leite cru.
importância nutricional
Possui 70 calorias de energia com 6 g de teor de gordura, 4 g de teor de proteína, 1 g de carboidratos, 15 mg de colesterol e 121 mg de cálcio.
Principais diferenças
- O queijo cheddar afiado é envelhecido por cerca de 12 a 24 meses para aumentar o amargor, enquanto o cheddar suave é envelhecido por cerca de 2 a 3 meses para sabor de laticínios.
- O queijo cheddar afiado é azedo, pungente e de sabor forte; Do outro lado da moeda, o queijo cheddar suave é um pouco doce, lácteo, menos pungente e amargo.
- O queijo cheddar afiado tem menos teor de umidade; por outro lado, o queijo cheddar suave tem um alto teor de umidade.
- O queijo cheddar afiado tem uma textura seca e quebradiça devido ao menor teor de umidade, enquanto o queijo cheddar suave tem uma textura úmida, macia e suave devido ao seu alto teor de umidade.
- O queijo cheddar afiado é rico em peptídeos devido às enzimas que quebram as proteínas; por outro lado, o queijo cheddar suave é pobre em peptídeos devido ao menor tempo de envelhecimento fornecido.
- O queijo cheddar afiado tem uma baixa derretimento, enquanto o queijo cheddar suave tem uma alta derretimento, podendo derreter facilmente no paladar.
- O queijo cheddar afiado é de grande importância nutricional, pois contém aproximadamente 110 calorias de energia; Por outro lado, o queijo cheddar suave tem menos valor nutricional, pois contém 70 calorias de energia.
- O queijo cheddar afiado é rico em gordura e proteína em cerca de 9 g e 7 g, respectivamente; por outro lado, o queijo cheddar suave tem menos gordura e teor de proteína em cerca de 6 g e 4 g, respectivamente.
Conclusão
O cheddar afiado é envelhecido por cerca de 12 a 24 meses, dando-lhe um sabor picante com uma textura seca, enquanto o cheddar suave é envelhecido por 2 a 3 meses, dando-lhe um sabor mais leitoso e menos amargo, com uma textura úmida.