Diferença entre Pasteurização e Esterilização

Diferença entre Pasteurização e Esterilização

Principal diferença

A principal diferença entre pasteurização e esterilização é que a pasteurização é o método de cozinhar alimentos, principalmente líquidos, para aquecê-los a uma temperatura específica para impedir o crescimento de micróbios nos alimentos, enquanto a esterilização é o método de matar todos os micróbios. artigo.

Pasteurização versus esterilização

Na pasteurização, a vida útil é menor em relação aos produtos esterilizados, enquanto na esterilização, a vida útil é maior do que a dos produtos pasteurizados. A pasteurização foi estabelecida pela primeira vez por Louis Pasteur, um cientista francês no século XIX. Em vez disso, a esterilização foi desenvolvida pela primeira vez por Nicolas Appert, que descobriu que os alimentos enlatados ajudam bastante a eliminar as doenças transmitidas por alimentos.

A pasteurização apenas ajuda a remover os micróbios do alimento, portanto, a pasteurização deve ser mantida em condições frias, ou se o alimento for exposto ao meio de crescimento necessário para micróbios, o alimento pasteurizado pode ficar contaminado. Por outro lado, a esterilização remove todos os tipos de micróbios e seus esporos que podem contaminar os alimentos. A pasteurização pode ser feita com calor, pois o leite pode ser descontaminado em três níveis diferentes: temperatura baixa de longa duração (LTLT), temperatura alta de curta duração (HTST) e temperatura ultra alta (UHT). Em contraste, a esterilização pode realizar muitas combinações de irradiação, produtos químicos, calor, alta pressão e filtração.

Pasteurização amplamente utilizada em produtos e indústrias alimentícias; Por outro lado, a esterilização é amplamente utilizada em cirurgias médicas, indústria de embalagens, indústria alimentícia, microbiologia, etc. O método de esterilização mais utilizado é a autoclave em que o tempo-temperatura é combinado com 121 graus centígrados a 100 km/h por quase 3 a 15 minutos para esterilização.

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Quadro comparativo

Pasteurização Esterilização
A pasteurização é o método para matar todas as bactérias patogênicas em alimentos, principalmente líquidos. A esterilização pode ser considerada como qualquer método que elimine toda a vida microbiana e suas formas presentes em um volume de líquido, alimento, algum material de embalagem ou em instrumentos médicos.
Duração
A vida útil é menor em relação aos produtos esterilizados. A vida útil é estendida aos produtos de pasteurização.
História
Estabelecido pela primeira vez por Louis Pasteur, um cientista francês no século 19. Foi desenvolvido pela primeira vez por Nicolas Appert, que descobriu que os alimentos enlatados ajudam muito a eliminar as doenças transmitidas por alimentos.
Destruição de microorganismos
Isso só ajuda a remover os micróbios dos alimentos, portanto, os alimentos pasteurizados devem ser mantidos em condições frias, ou se o alimento estiver fora do meio de crescimento necessário para os micróbios, o alimento pasteurizado pode ficar contaminado. Elimina todos os tipos de micróbios e seus esporos que podem contaminar os alimentos.
Formas de pasteurização/esterilização e classificação com base no tratamento térmico
Pode ser enchido com calor, pois o leite pode ser descontaminado em três níveis diferentes: baixa temperatura longa vida (LTLT), alta temperatura curto tempo (HTST) e ultra alta temperatura (UHT). Ela pode ser atendida por muitas combinações de irradiação, produtos químicos, calor, alta pressão e filtração.
Formulários
Amplamente utilizado em indústrias e produtos alimentícios. São amplamente utilizados em cirurgias médicas, indústria de embalagens, indústria alimentícia, microbiologia, etc.

O que é pasteurização?

A pasteurização é o método de matar todas as bactérias patogênicas em alimentos, principalmente líquidos, aquecendo-os a uma certa temperatura por algum tempo. Por exemplo, o principal exemplo de alimentos pasteurizados é o leite pasteurizado, que é aquecido e fervido em altas temperaturas para matar todos os micróbios nocivos presentes no leite cru. Este leite pasteurizado é então embalado em recipientes esterilizados em muitas condições livres de doenças, como leite engarrafado de vidro e leite tetrapack.

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A pasteurização foi estabelecida pela primeira vez por Louis Pasteur, um cientista francês no século XIX. Alimentos pasteurizados são seguros para ingestão humana e para restaurar sua vida útil. Na pasteurização, o prazo de validade é menor em relação aos produtos esterilizados.

A pasteurização é o principal método de produção de leite e suco longa vida, mas a pasteurização deve ser mantida em condições frias, ou se o alimento for exposto ao meio de crescimento exigido pelos micróbios, o alimento pasteurizado pode ficar contaminado. Três níveis diferentes de pasteurização são: baixa temperatura longa vida (LTLT), alta temperatura curta vida (HTST) e ultra alta temperatura (UHT).

O que é esterilização?

A esterilização é o processo que pode ser considerado como qualquer método que elimine toda a vida microbiana, todos os esporos e suas formas presentes em um volume de líquido, alimentos, algum material de embalagem, em instrumentos médicos e meios de cultura biológicos. A esterilização pode ser feita com muitas combinações de irradiação, produtos químicos, calor, alta pressão e filtração.

A esterilização pode ser alterada de sanitização, desinfecção e pasteurização. O método mais utilizado para esterilização é a autoclave em que o tempo-temperatura é combinado com 121 graus centígrados a 100 km/h por quase 3 a 15 minutos para esterilização. A esterilização é amplamente utilizada em cirurgias médicas, indústria de embalagens, indústria alimentícia, microbiologia, etc.

Principais diferenças

  1. A pasteurização é o aquecimento de alimentos, especialmente líquidos, para cozinhá-los em temperaturas específicas para controlar o crescimento de germes nos alimentos, enquanto a esterilização é conhecida como a morte de todos os microrganismos e bactérias em qualquer produto alimentício.
  2. A vida útil é menor na pasteurização em comparação com itens higienizados, enquanto a vida útil é maior na esterilização em comparação com itens higienizados.
  3. Louis Pasteur (um cientista francês do século 19) foi a primeira pessoa a estabelecer o processo de pasteurização, enquanto Nicolas Appert foi o primeiro a desenvolver o processo de esterilização.
  4. Os produtos pasteurizados devem ser armazenados em condições frias, pois a pasteurização apenas ajuda a remover os microrganismos dos produtos alimentícios; por outro lado, a esterilização remove todas as estruturas reprodutivas microbianas que podem infectar os alimentos e também mata todos os tipos de micróbios.
  5. A pasteurização pode ser desinfetada em três etapas diferentes: ‘um tempo longo de baixa temperatura (LTLT), um tempo curto de alta temperatura (HTST) e uma temperatura ultra alta (UHT); em vez disso, a esterilização pode ser alcançada com várias misturas de irradiação, produtos químicos, calor, alta pressão e filtração.
  6. A pasteurização é usada principalmente em alimentos e indústrias; Por outro lado, a esterilização é usada principalmente em cirurgias médicas, indústria de embalagens, indústria alimentícia, microbiologia, etc.
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Conclusão

A discussão acima conclui que a pasteurização é o método de parar o crescimento de micróbios nos alimentos por aquecimento, enquanto a esterilização é o método de matar todos os micróbios e bactérias em qualquer item.