Principal diferença
A principal diferença entre pasteurização e esterilização é que a pasteurização é o método de cozinhar alimentos, principalmente líquidos, para aquecê-los a uma temperatura específica para impedir o crescimento de micróbios nos alimentos, enquanto a esterilização é o método de matar todos os micróbios. artigo.
Pasteurização versus esterilização
Na pasteurização, a vida útil é menor em relação aos produtos esterilizados, enquanto na esterilização, a vida útil é maior do que a dos produtos pasteurizados. A pasteurização foi estabelecida pela primeira vez por Louis Pasteur, um cientista francês no século XIX. Em vez disso, a esterilização foi desenvolvida pela primeira vez por Nicolas Appert, que descobriu que os alimentos enlatados ajudam bastante a eliminar as doenças transmitidas por alimentos.
A pasteurização apenas ajuda a remover os micróbios do alimento, portanto, a pasteurização deve ser mantida em condições frias, ou se o alimento for exposto ao meio de crescimento necessário para micróbios, o alimento pasteurizado pode ficar contaminado. Por outro lado, a esterilização remove todos os tipos de micróbios e seus esporos que podem contaminar os alimentos. A pasteurização pode ser feita com calor, pois o leite pode ser descontaminado em três níveis diferentes: temperatura baixa de longa duração (LTLT), temperatura alta de curta duração (HTST) e temperatura ultra alta (UHT). Em contraste, a esterilização pode realizar muitas combinações de irradiação, produtos químicos, calor, alta pressão e filtração.
Pasteurização amplamente utilizada em produtos e indústrias alimentícias; Por outro lado, a esterilização é amplamente utilizada em cirurgias médicas, indústria de embalagens, indústria alimentícia, microbiologia, etc. O método de esterilização mais utilizado é a autoclave em que o tempo-temperatura é combinado com 121 graus centígrados a 100 km/h por quase 3 a 15 minutos para esterilização.
Quadro comparativo
O que é pasteurização?
A pasteurização é o método de matar todas as bactérias patogênicas em alimentos, principalmente líquidos, aquecendo-os a uma certa temperatura por algum tempo. Por exemplo, o principal exemplo de alimentos pasteurizados é o leite pasteurizado, que é aquecido e fervido em altas temperaturas para matar todos os micróbios nocivos presentes no leite cru. Este leite pasteurizado é então embalado em recipientes esterilizados em muitas condições livres de doenças, como leite engarrafado de vidro e leite tetrapack.
A pasteurização foi estabelecida pela primeira vez por Louis Pasteur, um cientista francês no século XIX. Alimentos pasteurizados são seguros para ingestão humana e para restaurar sua vida útil. Na pasteurização, o prazo de validade é menor em relação aos produtos esterilizados.
A pasteurização é o principal método de produção de leite e suco longa vida, mas a pasteurização deve ser mantida em condições frias, ou se o alimento for exposto ao meio de crescimento exigido pelos micróbios, o alimento pasteurizado pode ficar contaminado. Três níveis diferentes de pasteurização são: baixa temperatura longa vida (LTLT), alta temperatura curta vida (HTST) e ultra alta temperatura (UHT).
O que é esterilização?
A esterilização é o processo que pode ser considerado como qualquer método que elimine toda a vida microbiana, todos os esporos e suas formas presentes em um volume de líquido, alimentos, algum material de embalagem, em instrumentos médicos e meios de cultura biológicos. A esterilização pode ser feita com muitas combinações de irradiação, produtos químicos, calor, alta pressão e filtração.
A esterilização pode ser alterada de sanitização, desinfecção e pasteurização. O método mais utilizado para esterilização é a autoclave em que o tempo-temperatura é combinado com 121 graus centígrados a 100 km/h por quase 3 a 15 minutos para esterilização. A esterilização é amplamente utilizada em cirurgias médicas, indústria de embalagens, indústria alimentícia, microbiologia, etc.
Principais diferenças
- A pasteurização é o aquecimento de alimentos, especialmente líquidos, para cozinhá-los em temperaturas específicas para controlar o crescimento de germes nos alimentos, enquanto a esterilização é conhecida como a morte de todos os microrganismos e bactérias em qualquer produto alimentício.
- A vida útil é menor na pasteurização em comparação com itens higienizados, enquanto a vida útil é maior na esterilização em comparação com itens higienizados.
- Louis Pasteur (um cientista francês do século 19) foi a primeira pessoa a estabelecer o processo de pasteurização, enquanto Nicolas Appert foi o primeiro a desenvolver o processo de esterilização.
- Os produtos pasteurizados devem ser armazenados em condições frias, pois a pasteurização apenas ajuda a remover os microrganismos dos produtos alimentícios; por outro lado, a esterilização remove todas as estruturas reprodutivas microbianas que podem infectar os alimentos e também mata todos os tipos de micróbios.
- A pasteurização pode ser desinfetada em três etapas diferentes: ‘um tempo longo de baixa temperatura (LTLT), um tempo curto de alta temperatura (HTST) e uma temperatura ultra alta (UHT); em vez disso, a esterilização pode ser alcançada com várias misturas de irradiação, produtos químicos, calor, alta pressão e filtração.
- A pasteurização é usada principalmente em alimentos e indústrias; Por outro lado, a esterilização é usada principalmente em cirurgias médicas, indústria de embalagens, indústria alimentícia, microbiologia, etc.
Conclusão
A discussão acima conclui que a pasteurização é o método de parar o crescimento de micróbios nos alimentos por aquecimento, enquanto a esterilização é o método de matar todos os micróbios e bactérias em qualquer item.