Principal diferença
A principal diferença entre o Ribeye e o New York Strip é que o Ribeye vem da região das costelas da vaca, enquanto o New York Strip vem da região do lombo da vaca.
Ribeye x New York Strip
O Ribeye está disponível desossado ou com osso, enquanto o New York Strip está disponível apenas como uma porção desossada. Ribeye também pode ser conhecido como Delmonico, Beauty Steak, Scotch Fillet, Market Steak, Spencer; por outro lado, o New York Strip também é conhecido como Sirloin Steak, Porterhouse e Kansas City Steak.
Ribeye é mais macio e gorduroso do que outros bifes; Por outro lado, a New York Strip é um pouco difícil em comparação com o bife. O Ribeye se origina na região das costelas da vaca, enquanto o New York Strip se origina na região do lombo da vaca.
Ribeye contém significativamente mais teor de gordura ou marmoreio interno; por outro lado, o New York Strip tem menor teor de gordura. O bife contém 190 C, 4 g de gordura saturada e 23 g de proteína; por outro lado, o New York Strip é composto de 160 C, 2,3 g de gordura saturada e 25 g de proteína.
O bife é geralmente bem conhecido e o mais exigente por seu marmoreio profundo e sabor rico. Em contraste, o New York Strip embala mais maciez e características mais mastigáveis com um pacote espesso de gordura em sua única desvanem. Quando o bife é cozido, o bife gordo derrete na boca, enquanto a espessura do New York Strip ajuda a evitar que ele seque e fique áspero quando cozido.
Quadro comparativo
O que é lombo?
Ribeye é o bife, que também é chamado de Rib Eye, geralmente se origina da seção de costela da vaca. Além disso, os bifes de lombo são feitos do músculo longissimus dorsi da vaca. No entanto, os bifes de lombo também contêm músculos e espinha dorsal complexos.
O bife contém algumas variantes. Quando o bife é cortado da costela da vaca e o osso da costela ainda está preso à carne, é conhecido como bife de olho de lombo. Quando o bife consiste em osso removido, ele será conhecido como bife de spencer ou bife de olho.
Ribeye contém a quantidade mais significativa de marmoreio de gordura. Portanto, o bife é considerado o bife com sabor mais suculento ou mais rico de todos os bifes. Ribeye pode ser desossado ou pode ser bifes com osso.
Além disso, a carne que vem da porção de costela é considerada muito macia de todas as tiras. A porção de costela da vaca carece de exercício, por isso tem mais teor de gordura. O marmoreio gorduroso ajuda no cozimento alto e rápido. A melhor porção de bife é a porção desossada, embora muitas pessoas prefiram a porção com osso porque os ossos adicionam ao rico sabor do bife.
Muitos outros nomes para Ribeye são Beauty Steaks, Delmonico, Market Steaks e Spencer. Ribeye é conhecido principalmente por seu sabor rico e marmoreio profundo. As estrias gordurosas do lombo derretem na boca quando cozidas corretamente.
O que é a Faixa de Nova York?
A palavra New York Strip é devido à cidade de Nova York com a qual está relacionada porque Nova York é amplamente conhecida como strip steak. Os filés dessa porção contêm músculos que fazem pouco exercício e exercem funções, por isso esses músculos são chamados de longissimus.
A New York Strip é comercializada sob muitos nomes, como diz a Cattlemen’s Beef Association. Nomes diferentes para tiras de Nova York são Veiny Steak, Top Loin, Hotel-Style Steak, Ambassador Steak, Boneless Club Steak e Kansas City Steak. Em muitos outros países, o nome da Faixa de Nova York varia de acordo com o país.
Na variação do New York Strip, se a tira de bife estiver presa ao osso e ainda contiver o pedaço de filé mignon, será chamado de bife T-bone ou bife porterhouse. A diferença entre o bife e o porterhouse é que o porterhouse tem uma porção maior de filé mignon.
O New York Strip contém menos gordura em comparação com o bife e é quase macio. O New York Strip só é encontrado desossado, por isso tem seu próprio sabor amanteigado e suculento. Algumas tiras de Nova York também vêm em formação óssea, como porterhouse.
Principais diferenças
- Ribeye é cortado da porção de costela da vaca, enquanto New York Strip é cortado da porção de filé mignon da vaca.
- O lombo tem mais ternura; por outro lado, a New York Strip costuma ser um pouco acidentada.
- Ribeye contém uma quantidade considerável de gordura; em contraste, o New York Strip contém um baixo teor de gordura.
- Em valor nutricional, o lombo contém 190 C, 4 g de gordura saturada e 23 g de proteína; por outro lado, o New York Strip contém 160 C, 2,3 g de gordura saturada e 25 g de proteína.
- Ribeye está disponível principalmente sem osso ou com osso; por outro lado, o New York Strip só está disponível como desossado.
- O filé gorduroso contendo Ribeye derrete na boca e fica rico em sabor quando cozido; por outro lado, quando a New York Strip cozinha, a gordura da New York Strip ajuda a evitar que ela seque e fique irregular.
- Na compra de bife, está prontamente disponível em açougues e todos os supermercados; por outro lado, o New York Strip só poderia ser entregue pela Snake River Farms, pois contém menos marmoreio.
- O bife é menos saudável em comparação com o New York Strip porque o ribeye contém mais gordura saturada, mas o New York Strip contém menos gordura saturada e também fornece mais proteína.
Conclusão
A discussão acima conclui que ambos são bifes de carne, mas Ribeye vem da porção de costela da vaca e New York Strip vem da porção de lombo da vaca. O bife é mais macio que o New York Strip.