{"id":2621,"date":"2021-11-28T22:39:09","date_gmt":"2021-11-28T22:39:09","guid":{"rendered":"https:\/\/diferenciario.com\/br\/amilose-e-amilopectina\/"},"modified":"2021-11-28T22:39:09","modified_gmt":"2021-11-28T22:39:09","slug":"amilose-e-amilopectina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diferenciario.com\/br\/amilose-e-amilopectina\/","title":{"rendered":"Diferen\u00e7a entre Amilose e Amilopectina"},"content":{"rendered":"

\"Diferen\u00e7a<\/p>\n

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Principal diferen\u00e7a<\/h2>\n

Carboidratos s\u00e3o carbonos hidratados. Eles s\u00e3o classificados em monossacar\u00eddeos, dissacar\u00eddeos e polissacar\u00eddeos. Um dos polissacar\u00eddeos \u00e9 o amido, que cont\u00e9m amilose e amilopectina ou, em outras palavras, podemos dizer que a amilose e a amilopectina fazem parte do amido. 70-80% do amido possui amilopectina e apenas 20-30% do amido possui amilose em sua estrutura. A principal diferen\u00e7a entre a amilose e a amilopectina \u00e9 a estrutura e a solubilidade\u2026 Ambas t\u00eam uma mol\u00e9cula de glicose ligada uma \u00e0 outra, mas a amilose tem uma estrutura linear de cadeia de glicose ligada entre C1 de uma glicose e C4 de outra glicose, isso \u00e9 chamado de \u03b1- liga\u00e7\u00f5es 1,4-glicos\u00eddicas. Por outro lado, a amilopectina tem uma estrutura ramificada; tamb\u00e9m possui liga\u00e7\u00f5es \u03b1-1,4-glicos\u00eddicas, mas tamb\u00e9m cont\u00e9m uma cadeia ramificada ligada em alguns pontos por liga\u00e7\u00f5es \u03b1-1,6-glicos\u00eddicas. Outra diferen\u00e7a entre ambos \u00e9 que a amilose tem a cadeia de 300-v\u00e1rios mil unidades de glicose, por outro lado, a amilopectina tem 2.000-200.000 unidades de glicose ligadas com ramifica\u00e7\u00e3o a cada 20-30 unidades. O interessante \u00e9 que a amilose \u00e9 insol\u00favel em \u00e1gua, enquanto a amilopectina \u00e9 sol\u00favel em \u00e1gua.<\/p>\n

Quadro comparativo<\/h2>\n
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<\/td>\namilose<\/strong><\/td>\nAmilopectina<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
estrutura do amido<\/strong><\/td>\nA amilose forma 20-30% da estrutura do amido.<\/td>\nA amilopectina forma uma estrutura de amido de 70-80% mp.<\/td>\n<\/tr>\n
estrutura em cadeia<\/strong><\/td>\nA amilose tem uma estrutura de cadeia linear.<\/td>\nA amilopectina tem uma estrutura de cadeia ramificada.<\/td>\n<\/tr>\n
Glicose<\/strong><\/td>\nA amilose tem 300-v\u00e1rios milhares de unidades de glicose.<\/td>\nA amilopectina tem 2.000-200.000 unidades de glicose.<\/td>\n<\/tr>\n
Solubilidade<\/strong><\/td>\nA amilose \u00e9 geralmente insol\u00favel em \u00e1gua.<\/td>\nA amilopectina \u00e9 sol\u00favel em \u00e1gua.<\/td>\n<\/tr>\n
teste de iodo<\/strong><\/td>\nA amilose d\u00e1 uma cor azul no teste de iodo.<\/td>\nA amilopectina d\u00e1 uma cor marrom-avermelhada no teste de iodo.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/section>\n

O que \u00e9 amilose?<\/h2>\n

A amilose faz parte de um polissacar\u00eddeo chamado amido. Forma aproximadamente 20-30% da estrutura do amido. As mol\u00e9culas de D-glicose se unem para formar uma grande cadeia linear coletivamente para formar a amilose. Essas mol\u00e9culas de glicose est\u00e3o ligadas por liga\u00e7\u00f5es \u03b1-1,4-glicos\u00eddicas. O n\u00famero de unidades de glicose na amilose \u00e9 de cerca de 300 a v\u00e1rios milhares. Essas mol\u00e9culas de glicose formam longas cadeias quando C1 se liga a outra glicose C4. A amilose \u00e9 insol\u00favel em \u00e1gua porque o amido tamb\u00e9m apresenta alguma insolubilidade em \u00e1gua. Vale ressaltar que a amilose \u00e9 sol\u00favel em \u00e1gua quente, portanto, quando se dissolve em \u00e1gua quente, n\u00e3o forma um gel de amido. A amilose \u00e9 uma fonte de energia, especialmente nas plantas. A amilose possui uma estrutura r\u00edgida devido ao empacotamento apertado em sua estrutura.<\/p>\n

O que \u00e9 amilopectina?<\/h2>\n

A amilopectina faz parte de um polissacar\u00eddeo chamado amido. Forma aproximadamente 70-80% da estrutura do amido. Mol\u00e9cula de D-glicose que se unem para formar uma grande cadeia ramificada que forma coletivamente a amilopectina. Essas mol\u00e9culas de glicose est\u00e3o ligadas umas \u00e0s outras por liga\u00e7\u00f5es \u03b1-1,4-glicos\u00eddicas de maneira linear e possuem liga\u00e7\u00f5es \u03b1-1,6-glicos\u00eddicas na cadeia ramificada. Cada filial \u00e9 anexada a 20-30 unidades. O n\u00famero de unidades de glicose na amilopectina \u00e9 de 2.000 a 200.000. Essas mol\u00e9culas de glicose formam cadeias longas linearmente quando C1 se une a outros C4 e C1 e C6 como um ramo. A amilopectina \u00e9 sol\u00favel em \u00e1gua. Quando dissolvido em \u00e1gua quente, forma um gel de amido. A amilopectina \u00e9 uma fonte de energia, especialmente em animais. A amilopectina n\u00e3o tem uma estrutura r\u00edgida.<\/p>\n

Amilose vs Amilopectina<\/h2>\n