Principal diferença
A principal diferença entre o Fudge e o Ganache é que o Fudge é um tipo de confeitaria que é preparado pela mistura de açúcar, leite, manteiga ou creme, enquanto o Ganache é um recheio batido de chocolate e creme, que é usado em doces como bolos e trufas.
Fudge vs Ganache
Fudge é uma espécie de pão de ló macio, enquanto o ganache é um chantilly usado em doces. A ganache é uma emulsão suave e elegante, preparada pela mistura de chocolate e creme de leite, quando esfria, sua estabilidade pode ser firme e quase mastigável, e quando quente, escorre.
Fudge pode ser extrudado ou derramado em mesas e cortado em formas. Você provavelmente fará uma receita que será transferida para um espessante, mas esse fudge geralmente é inferior. Por outro lado, o ganache tem uma grande variedade de texturas, permitindo que sirva como cobertura de pastelaria, centro de uma trufa, mousse de chantilly, recheio ou enfeite de torta, cobertura de pastelaria ou calda de chocolate. Podemos encontrar muitas maneiras de consumir ganache em nossa coleção de receitas.
Fudge pode ser congelado e armazenado por até um ano em sacos herméticos sem perder nenhum sabor ou aroma. Isso significa que você pode se sentir à vontade para ceder à tentação e comprar uma porção maior durante as férias, enquanto o ganache pode ser armazenado com um pedaço de filme plástico e geralmente pode ficar bem à temperatura ambiente por dois dias. Desde que tenha que ser mantido em local fresco, depois deve ser congelado, onde pode permanecer por mais tempo, aproximadamente até um mês.
O fudge está em uma forma sólida e lisa, mas o ganache tem uma textura cremosa. Leva muito tempo para fazer fudge, enquanto o ganache leva menos tempo para fazer. Fudge é mais doce que o ganache, mas o ganache é menos doce e pode ser um pouco salgado.
Quadro comparativo
O que é Fudge?
Fudge é um doce muito comum, que é um pouco complicado de fazer. Esta confecção é feita misturando açúcar, manteiga e leite ou creme e fervendo-o até o estágio de bola macia (224 a 238 graus F) e depois batendo melhor enquanto esfria. E os resultados parecem ter uma consistência suave e cremosa. Na verdade, é uma espécie de fondant. Embora o chocolate possa adicionar ao fudge, não é um elemento necessário do fudge. Frutas, caramelo, nozes e outros sabores podem ser adicionados ao fudge.
O termo hot fudge refere-se a uma pequena reforma adocicada. Nos EUA e no Canadá, o hot fudge é um molho com sabor de chocolate usado como cobertura para sorvete. Fudge está cozinhando no fogão ou no microondas. Mas os benefícios de usar um micro-ondas é que a mistura não gruda no fundo da panela enquanto está cozinhando quando está fervendo cristais de açúcar podem grudar nas laterais da panela se você mexer continuamente a mistura, deixe a mistura esfriar por quinze minutos antes de bater.
Use uma panela grossa com todos os lados que distribua bem o calor, nunca mexa a mistura durante o cozimento; caso contrário, o açúcar pode cristalizar novamente. Deixe a mistura esfriar antes de bater. O fudge deve estar morno, mas não muito quente. Algumas ferramentas são importantes para adquirir o resultado fino, como colheres de pau ou espátulas de silicone, termômetro de doces, papel alumínio para forrar uma panela para facilitar o desprendimento.
O que é Ganache?
Ganache é uma combinação de chocolate derretido e creme. É usado como cobertura ou recheio para bolos e tortas. É feito adicionando duas partes de chocolate e uma parte de creme. Comumente, é preparado com chocolate picado com creme de aquecimento.
Esta combinação é mexida até obter uma textura lisa. Às vezes, a manteiga também é incluída na mistura para tornar o ganache mais suave, elegante e brilhante. Essa combinação condensa quando resfriada à temperatura ambiente e, quando resfriada com um pano, aumenta de volume e se espalha facilmente. O ganache gelado é frequentemente usado em trufas de chocolate; Também pode ser usado como recheio de outros chocolates e doces.
A porcentagem de chocolate e creme pode variar um pouco dependendo de componentes como o tipo de chocolate ou a finalidade pretendida. Podemos adicionar alguns extratos, se necessário. O ganache pode ser aprimorado em diferentes sabores e formas, assim como o xarope de milho para dar brilho e a manteiga para enriquecê-lo. Algumas instruções essenciais para fazer um bom ganache é que, a boa qualidade do chocolate importa, o corte do chocolate deve ser bem feito porque o chocolate picado derrete mais rápido com o creme. Você precisará mexer continuamente a mistura e precisará ter cuidado para não misturar bolhas de ar na mistura. Depois de adicionar os dois ingredientes, deixe-os por alguns minutos e deixe o chocolate derreter na mistura. E lembre-se de derreter o chocolate em banho-maria ou em água fervente.
Principais diferenças
- Fudge é feito com açúcar, leite e manteiga, enquanto o ganache é feito com chocolate derretido e creme.
- Fudge é muito macio ou doce em borracha; Por outro lado, o ganache é um esmalte ou recheio que é usado em produtos adoçados, como bolos e trufas.
- O chocolate não é o ingrediente principal do fudge; pelo contrário, no ganache, o chocolate é o ingrediente principal.
- Continue a mexer a mistura enquanto ela esfria para obter a consistência de fudge necessária; em contrapartida, no ganache, não é necessário bater a mistura enquanto ela esfria.
- Fudge pode ser usado sozinho; por outro lado, o ganache é usado como cobertura ou recheio.
- Fudge é um pouco mais difícil; pelo contrário, o ganache é um pouco mole.
- Fudge leva muito tempo para se preparar, enquanto o ganache leva menos tempo para se preparar.
Conclusão
Fudge é totalmente adoçado e nada precisa ser adicionado, enquanto o ganache é simplesmente um recheio e precisa ser preenchido.